Édifié au 18^e siècle, le château de Didonne prend la place du château de la Touche, datant du 13^e siècle, quand le maréchal de Sénecterre acquiert la seigneurie de Didonne, dont le fief alors en ruine se trouvait sur la commune de Saint‑Georges‑de‑Didonne. Agrandi à plusieurs reprises, le château est en partie détruit à la Révolution avant d’être confisqué. Vendu comme bien national, le château est remanié et perd ses attributs de maison noble en devenant une demeure de campagne de style saintongeais.

De 1917 à 1979, Paul Firino‑Martell, le propriétaire, transforme le domaine en exploitation agricole ultra‑moderne, inspirée des modèles américains et y ajoute des bâtiments, des dépendances et des maisons ouvrières.

Par la suite, le château abrite pendant 25 ans un musée agricole.

Aujourd’hui transformé en hôtel‑restaurant, le domaine a conservé son parc aux arbres centenaires.