La crypte
L’église abrite une salle souterraine dont la destination est indéterminée : il pourrait s’agir d’un ossuaire, de par la présence d’un entonnoir à ossements, ou bien, selon l’architecte en chef des Monuments Historiques de 1943, d’une chapelle funéraire, de par sa position par rapport à l’église. D’après l’abbé Tonnelier, il semblerait que la crypte ait été construite par les Clunisiens de Saint‑Eutrope de Saintes, dont dépend l’église de Grézac.
La forme de la crypte est un carré parfait de 7 m de côté. Sa voûte est divisée par des arcs d’ogives en quatre compartiments fermés chacune en ogives à huit branches. Dans les angles, les arcs retombent sur quatre courtes colonnes à chapiteaux. Le chapiteau central représente "Les Damnés aux enfers". La corniche présente également des éléments sculptés notamment un paon tête renversée en arrière et une grosse marguerite. Presque invisibles aujourd’hui, des croix peintes multicolores se trouvent sur les parois des deux travées, peut être liées à Saint‑Jacques‑de‑Compostelle.

Le décor sculpté extérieur
Le monument abrite quelques éléments sculptés notamment la scène du martyre de Saint‑Symphorien sur la quasi‑totalité du tympan de la façade occidentale. Cette scène se compose ainsi : au centre, un prêtre et un soldat (de face) encadrés aux extrémités par le juge et le martyr (de profil). Au‑dessus du martyr, sont représentés le bras et la main de Dieu (dans un nimbe). Les attitudes sont d'une grande vérité ; important souci de la véracité historique. Deux épisodes de la fable du Renard et de la Cigogne d’Ésope, également présents sur deux chapiteaux de l’église de Cozes, sont sculptés dans des médaillons. Enfin, le contrefort de deux droites portent deux centaures dans des médaillons.