L’ancienne auberge de l’esturgeon et le village de Saint‑Seurin‑d’Uzet sont des lieux historiques de la préparation et de la dégustation du caviar de la Gironde, premier caviar produit en France dans les années 1920, grâce à la Maison Prunier, célèbre restaurant parisien et opérateur historique pendant plus de 50 ans. C’est ce qui vaut encore aujourd’hui au village le nom de "capitale du caviar" en France.

C’est ainsi qu’à partir de 2011, la Maison Prunier encourage l’association Patrimoine Saint‑Seurin‑d’Uzet, nouvellement créée pour mettre en valeur l’histoire du caviar de Gironde et l’ancienne auberge.

En 2013, elle lui confie le soin de créer le musée et de faire vivre l’Auberge‑musée du caviar et de l’esturgeon. Un accord de mécénat et un bail emphytéotique sont alors signés.

Source(s) : Destination Royan Atlantique ; 
auberge-musee-caviar-esturgeon.overblog.com.